下酒菜的好搭配
烏魚子如何吃？ |
切片生吃、油炸、烤、乾煎、水煮、酒煮
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烏魚子製作過程 |
烏魚子加工製作過程需要經過四十幾道手續，才能成就一片綿密結實的烏魚子。
主要過程為：精選雌魚→採取卵巢→清洗→去血→鹽漬→脫鹽→整形→乾燥→成品→包裝。 |
烏魚子Q&A：
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Q1. 烏魚子料理前是否需要去膜？為什麼？
A1. 烏魚子外面的膜是包覆魚卵的卵袋膜，是天然、可以食用的。早期食用會去膜，可能是因為製作與曝曬等衛生條件不佳，若烏魚子在製作過程嚴格管控衛生條件，就可以不去膜食用。另外是否要去膜，也看消費者食用習慣，有些消費者會覺得若不去膜會影響口感，則可以特別除去此薄膜。 Q2. 除了用高粱酒浸泡，也可以用料理米酒浸泡嗎？泡多久比較恰當？ A2. 用高粱酒與料理米酒均可，大約浸泡1分鐘左右，外層薄膜會轉為乳白色，大約1分鐘左右即可將烏魚子取出。 Q3. 烏魚子用平底鍋煎，怎麼煎才好吃？ A3. 鍋底滴入幾滴油(大約一茶匙即可)，大火熱鍋，之後放入烏魚子並用鍋鏟按壓使之均勻受熱，一面烏魚子大約煎10秒鐘左右，待烏魚子兩面均起白色微小氣泡即可起鍋。 Q4. 烏魚子用烤箱烤，怎麼烤才好吃？ A4. 烤箱先以攝氏220度預熱，再將浸泡過酒類的烏魚子放入烤箱，烤3~5分鐘即可。 Q5. 烏魚子可以用水煮的嗎？ A5. 可以喔！從冰箱冷藏取出的烏魚子，不用等退冰，可直接放入滾水中煮1分鐘左右即可起鍋。等烏魚子回復室溫後即可切片食用，冷藏後口感更佳。 Q6. 保存方式是冷藏好還是冷凍好？冷凍之後需要解凍嗎？ A6. 如果短期內(1-2個月)會食用完畢，購買後放冷藏即可；如果會放更久，則建議放冷凍。而冷凍後要拿出食用，建議料理前一天從冷凍庫取出改放冷藏，或放室溫1至2小時再料理。 |
如何存放？可以放多久？ |
漾愉的魚貨皆採用食品級真空袋包裝，並以超低溫真空方式儲存寄送。收到之後請放到冷凍庫儲存，若維持真空包裝，可以在冷凍庫存放最多2年，鮮度美味不變；若已拆封，冰冷藏可放2天，冷凍7天，請務必盡速食用完畢，以免魚肉內含的水分散失，影響口感。請注意魚頭部分尖銳，極少數會有包裝袋因而被刺破無法密封，不至於影響口感與營養，請安心食用。
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買安心、買健康、
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您買到的不只是魚貨，還包含經過國際檢驗的食品安全、最天然的食材、對環境永續的支持、家人健康的把關、幫助孩子的學習力與視力、品質新鮮的保證。
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料理圖示參考
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生態漁場
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漾愉的魚場將龍膽石斑跟石斑、烏魚、午仔魚、肉魚、草蝦等小型魚類養在一起，形成自然生態系，因此環境清潔，魚兒不會生病，也就無需使用抗生素維持健康。低密度養殖、不用藥，堅信如此才是對顧客最好。
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以養給自己吃的標準善待每條魚
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視客如己，是我們貫徹的理念。沒有乾淨的環境與正確的飼養方式如何養出高品質魚貨？以乾淨的環境與正確的方式飼養、肉質鮮白純甜、養殖過程不投藥，我們的堅持與用心從您烹調的那一刻起就會感受得到
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